Le domaine Bourgeois Diaz est situé à l’extrémité ouest de la Vallée de la Marne, constitué d’une mosaïque de trente parcelles aux terroirs très différents, et pourvus des trois principaux cépages champenois. Jérôme Bourgeois est revenu sur le domaine familial en 2000, avec l’ambition de faire de grands vins. Pour y parvenir, l’accent a été mis sur une définition stricte de la qualité : conversion de l’ensemble du domaine en biodynamie selon le respect du cahier des charges Déméter, et aucun intrant en vinification mis à part des levures pour la prise de mousse, et une utilisation minimale de soufre. Le but est de proposer des vins purs, minéraux, racés et dotés d’une grande buvabilité.